Empyra®
Approche Naturelle pour la production de Bières Artisanales
La bière artisanale, souvent issue de brasseries de taille moyenne ou petite, se démarque par son absence fréquente de pasteurisation et de filtration.
Cette particularité peut induire des variations organoleptiques marquées entre différents lots de production et une stabilité temporelle moins assurée. C’est dans ce contexte que Bioma a élaboré une gamme de produits entièrement exempts de composants chimiques, dans le but d’optimiser les phases de fermentation et de renforcer la stabilité des bières artisanales.
Empyra®, un adjuvant naturel, va au-delà de l’optimisation des processus de fermentation en offrant un contrôle microbiologique et une stabilité physique dans la durée.
Cette approche permet aux bières artisanales de pleinement refléter les caractéristiques des matières premières utilisées, tout en améliorant leur qualité et en les préservant des effets nocifs liés aux processus de conservation et de transport.
La ligne de produits Empyra® se compose de trois solutions hydroalcooliques renfermant des polyphénols végétaux spécialement conçus pour s’intégrer harmonieusement dans les procédés de brassage traditionnels.
Fermentation accélérée
optimisation et accélération des processus de fermentation en favorisant la polymérisation polyphénolique
Meilleure saveur
Les caractéristiques organoleptiques sont meilleures et plus stables dans le temps
Développement rapide des sucres
Les sucres se développent plus tôt et sans augmentation de la température et des charges microbiennes.
Baisse des levures et moisissures
Après la mise en bouteille, le taux de levure et de moisissure est à l’optimum (entre 200 UFC/g et 2000 UFC/g).
Découvrez-en plus sur Empyra®:
La gamme de produits Empyra® se compose de 3 solutions hydroalcooliques contenant des polyphénols végétaux qui s’intègrent dans les procédés de brassage traditionnels.
- Empyra® 1 est ajoutée avant l’inoculation des levures dans la première fermentation et sert à stimuler la croissance correcte et à optimiser l’activité fermentaire des levures.
- Empyra® 2 est ajoutée pendant la phase de fermentation secondaire:
– Si la fermentation secondaire se fait en autoclave elle doit être ajoutée avant le nouvel inoculum de levures.
– Si la fermentation secondaire se fait en bouteille elle doit être ajoutée lors de la prise de mousse. - Empyra® 3 est ajoutée lors de l’embouteillage du produit fini seulement dans le cas d’une refermentation en autoclave.
L’utilisation de l’Empyra®, adjuvant naturel, en plus d’optimiser les processus de fermentation, permet un contrôle microbiologique et une stabilité physique dans le temps. Elle permet aux bières artisanales de mieux exprimer les caractéristiques des matières premières utilisées et d’améliorer leur qualité en les préservant des effets néfastes des processus de conservation et de transport.
Empyra® 1 : Produit liquide. Eau déminéralisée, Ethanol-96% Bio, Extraits de pépins de raisin bio
Empyra® 2 : Produit liquide. Eau déminéralisée, Ethanol-96% Bio, Extraits de pépins de raisin bio
Empyra® 3 : Produit liquide. Eau déminéralisée, Ethanol-96% Bio, Extraits de pépins de raisin bio
